{"id":34096,"date":"2024-12-19T14:02:41","date_gmt":"2024-12-19T21:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/periodicorealidades.com\/?p=34096"},"modified":"2024-12-19T14:02:42","modified_gmt":"2024-12-19T21:02:42","slug":"la-ia-predice-mejor-que-el-hombre-el-aroma-de-una-bebida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodicorealidades.com\/index.php\/2024\/12\/19\/la-ia-predice-mejor-que-el-hombre-el-aroma-de-una-bebida\/","title":{"rendered":"La IA predice mejor que el hombre el aroma de una bebida"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfY si la inteligencia artificial superara al ser humano en el arte de elegir un<em>&nbsp;single malt<\/em>? Algoritmos de aprendizaje autom\u00e1tico han logrado predecir mejor que un experto los aromas dominantes de diferentes whiskies, seg\u00fan un estudio publicado el jueves.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En nuestro entorno, la mayor\u00eda de los olores est\u00e1n formados por una mezcla compleja de mol\u00e9culas que interact\u00faan en nuestro sistema olfativo para crear una impresi\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el caso del whisky, cuyo perfil arom\u00e1tico puede determinarse a partir de m\u00e1s de 40 compuestos y puede contener un n\u00famero a\u00fan mayor de compuestos vol\u00e1tiles no olorosos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto hace que sea particularmente dif\u00edcil evaluar o predecir las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de un whisky bas\u00e1ndose \u00fanicamente en su composici\u00f3n molecular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, esto es precisamente lo que lograron hacer los qu\u00edmicos gracias a dos algoritmos de aprendizaje autom\u00e1tico, seg\u00fan los resultados de un estudio publicado el jueves en Communications Chemistry.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer algoritmo, OWSum, es una herramienta estad\u00edstica para predecir olores moleculares desarrollada por los autores del estudio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El segundo, es una red neuronal convolutiva que ayuda a descubrir relaciones en conjuntos de datos muy complejos, como las que existen entre &#8220;las mol\u00e9culas y los atributos de aroma m\u00e1s influyentes&#8221; en un whisky mezclado (&#8220;blended&#8221;), explic\u00f3 a la AFP Andreas Grasskamp, investigador del Instituto Fraunhofer de Ingenier\u00eda de Procesos y Empaque IVV en Freising (Alemania) y autor principal del estudio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los investigadores &#8220;entrenaron&#8221; los algoritmos proporcion\u00e1ndoles una lista de mol\u00e9culas detectadas mediante cromatograf\u00eda de gases y espectrometr\u00eda de masas en 16 muestras de whisky: Talisker Isle of Skye Malt (10 a\u00f1os de antig\u00fcedad), Glenmorangie Original, Four Roses Single Barrel, Johnnie Walker Red Label o Jack Daniel&#8217;s, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n les dieron los descriptores de aromas determinados para cada muestra por un panel de 11 expertos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los algoritmos se utilizaron luego para identificar el pa\u00eds de origen de cada whisky y sus cinco notas dominantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Detecci\u00f3n de falsificaciones&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">OWSum logr\u00f3 determinar si un whisky era estadounidense o escoc\u00e9s con una precisi\u00f3n superior al 90%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La detecci\u00f3n de compuestos como el mentol y el citronelol se asoci\u00f3 fuertemente con una clasificaci\u00f3n como whisky estadounidense, mientras que la detecci\u00f3n de metil decanoato y \u00e1cido heptanoico se vincul\u00f3 principalmente a los whiskies escoceses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El algoritmo tambi\u00e9n identific\u00f3 las notas caramelizadas como las m\u00e1s caracter\u00edsticas de los whiskies estadounidenses, mientras que las notas de &#8220;manzana&#8221;, &#8220;disolvente&#8221; y &#8220;fen\u00f3lica&#8221; (a menudo descritas como un aroma ahumado o medicinal) fueron las m\u00e1s caracter\u00edsticas de los whiskies escoceses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una segunda etapa, los investigadores pidieron a OWSum y CNN que predijeran las cualidades olfativas de los whiskies bas\u00e1ndose en las mol\u00e9culas detectadas o en sus caracter\u00edsticas estructurales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos algoritmos lograron identificar las cinco notas dominantes de un whisky con mayor precisi\u00f3n y coherencia, en promedio, que cualquier experto humano del panel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Descubrimos que nuestros algoritmos se alinean mejor con los resultados del panel que cada miembro individual, ofreciendo as\u00ed una mejor estimaci\u00f3n de la percepci\u00f3n general de los olores&#8221;, destac\u00f3 Grasskamp.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas metodolog\u00edas de aprendizaje autom\u00e1tico podr\u00edan utilizarse para detectar falsificaciones o para evaluar si whisky mezclado &#8220;tendr\u00e1 el aroma esperado, ayudando as\u00ed a reducir costos al limitar la necesidad de paneles de evaluaci\u00f3n&#8221;, estima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfPodr\u00edan obtenerse resultados similares con el vino? &#8220;En teor\u00eda, s\u00ed. Todo lo que necesitan estas herramientas es una lista de compuestos detectados en la muestra y sus descriptores correspondientes&#8221;, seg\u00fan Grasskamp.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El desaf\u00edo reside en los detalles m\u00e1s finos, como determinar si los aromas del vino son lo suficientemente distintivos para un algoritmo de IA&#8221;, agreg\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfY si la inteligencia artificial superara al ser humano en el arte de elegir un&nbsp;single malt? Algoritmos de aprendizaje autom\u00e1tico han logrado predecir mejor que un experto los aromas dominantes de diferentes whiskies, seg\u00fan un estudio publicado el jueves. 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