En M\u00e9xico de las 9.4 toneladas de tortillas que se consumen al a\u00f1o, s\u00f3lo el 25% por ciento est\u00e1n elaboradas con harina de ma\u00edz; el resto se elabora a trav\u00e9s de nixtamalizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico, seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda, de las 9.4 toneladas de tortillas que se consumen al a\u00f1o, s\u00f3lo el 25% por ciento est\u00e1n elaboradas con harina de ma\u00edz<\/strong>; el resto se elabora a trav\u00e9s del tradicional proceso de nixtamalizaci\u00f3n por productores locales.<\/p>\n\n\n\n Pero \u00bfqu\u00e9 tortilla es m\u00e1s\u00a0nutritiva? Contrario a lo que mucha gente podr\u00eda pensar, las tortillas elaboradas con harina de ma\u00edz contienen mayor cantidad de nutrientes que las elaboradas a parte del proceso tradicional de nixtamalizaci\u00f3n, seg\u00fan un estudio elaborado por investigadores del\u00a0Tecnol\u00f3gico de Monterrey<\/em>.<\/p>\n\n\n\n La investigaci\u00f3n, titulada Evaluaci\u00f3n nutricional de tortillas de ma\u00edz nixtamalizado producidas a partir de harina de masa seca, variedades de ma\u00edces locales e h\u00edbridos y variedades de alto rendimiento fue publicada en Frontiers, un portal y revista de investigaci\u00f3n, cuyos art\u00edculos son revisados por consejos editoriales de m\u00e1s de 260 mil investigadores destacados.<\/p>\n\n\n\n En el art\u00edculo,\u00a0los investigadores se\u00f1alaron que para el estudio se compararon los aspectos nutricionales de tortillas de ma\u00edz elaboradas con diferentes genotipos<\/strong>\u00a0(cinco ma\u00edces h\u00edbridos, cinco variedades locales, seis mezclas de h\u00edbridos y seis harinas de masa seca) en condiciones controladas y se analizaron m\u00e1s de 30 caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n Las tortillas elaboradas a partir de harina de masa seca presentaron la mayor calidad proteica, tuvieron los mayores contenidos de vitaminas B1, B2, B23, sodio, hierro y zinc, y fueron las \u00fanicas muestras con \u00e1cido f\u00f3lico\u201d, resaltaron los investigadores en su trabajo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfPero, qu\u00e9 tanto m\u00e1s es contenido nutrimental?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las tortillas producidas a partir de harina de ma\u00edz nixtamalizado conten\u00edan entre 3.5 y 11.2 veces m\u00e1s B1; entre 7.8 y 18.6 veces m\u00e1s vitamina B2; y entre 2.7 y 5.3 veces m\u00e1s vitamina B3 que las elaboradas con ma\u00edces h\u00edbridos.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, se encontr\u00f3 que las tortillas hechas con harina de ma\u00edz conten\u00edan 1.75 veces m\u00e1s sodio y 2.75 veces m\u00e1s hierro que los otros grupos de tortillas analizadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los investigadores atribuyeron estas diferencias al tipo de grano utilizado y al proceso de producci\u00f3n de este alimento, \u00edcono de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n\n\n\n Al respecto, vale se\u00f1alar que las grandes compa\u00f1\u00edas harineras, como Maseca, Harimasa y Blancas, entre otras, adicionan sus productos desde hace varios a\u00f1os con vitaminas, minerales, \u00e1cido f\u00f3lico, hierro, etc.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En M\u00e9xico de las 9.4 toneladas de tortillas que se consumen al a\u00f1o, s\u00f3lo el 25% por ciento est\u00e1n elaboradas con harina de ma\u00edz; el resto se elabora a trav\u00e9s de nixtamalizaci\u00f3n. En M\u00e9xico, seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda, de las 9.4 toneladas de tortillas que se consumen al a\u00f1o, s\u00f3lo el 25% por […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-380","post","type-post","status-publish","format-standard","category-salud"],"yoast_head":"\n