Los aztecas consum\u00edan saltamontes, hormigas y otros insectos, adem\u00e1s de gusanos, pero la costumbre se diluy\u00f3 tras la conquista espa\u00f1ola<\/p>\n\n\n\n
Cuenta una leyenda que los aztecas los adoraban porque les alertaban sobre incendios. Hoy los\u00a0chapulines o saltamontes<\/strong>\u00a0se perfilan como una alternativa para combatir la\u00a0desnutrici\u00f3n infantil en M\u00e9xico<\/strong>\u00a0gracias a sus propiedades alimenticias.<\/p>\n\n\n\n Un centenar de ni\u00f1os y ni\u00f1as de la empobrecida comunidad de Tlaltizap\u00e1n, Morelos, <\/strong>recibieron diariamente, durante cinco semanas, una galleta de harina preparada con estos insectos, como parte de un proyecto de investigaci\u00f3n acad\u00e9mica en curso apoyada por el gobierno y hospitales privados.<\/p>\n\n\n\n A los menores les hicieron pruebas antes y despu\u00e9s de comerlas para medir sus niveles de nutrici\u00f3n. Aunque los resultados a\u00fan no est\u00e1n listos, sus familiares relatan que percibieron efectos positivos de inmediato.<\/p>\n\n\n\n “Desde el primer d\u00eda que empezaron a comer las galletas, ellos son m\u00e1s atentos, comen bien, les sirven hasta para el estre\u00f1imiento”, dice Paula Rodr\u00edguez, de 57 a\u00f1os, cuyos tres nietos -incluidos unos gemelos de ocho a\u00f1os- recibieron la raci\u00f3n en la sede local del Instituto Nacional de Pediatr\u00eda (INP), entidad gubernamental que respalda la iniciativa.<\/p>\n\n\n\n Los insectos son una fuente importante de prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos, fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, f\u00f3sforo, manganeso, selenio y zinc, seg\u00fan estudios de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un informe de 2021 de ese organismo se\u00f1al\u00f3 que en M\u00e9xico 12.5% de los menores de cinco a\u00f1os tienen retraso de crecimiento, 6.8% sobrepeso y 1.7% bajo peso. Los ni\u00f1os en ese rango de edad representan 8% de los 126 millones de habitantes.<\/p>\n\n\n\n El experimento en Tlaltizap\u00e1n<\/strong> se repetir\u00e1 en enero en otra comunidad vecina.<\/p>\n\n\n\n Los aztecas consum\u00edan saltamontes, hormigas y otros insectos, adem\u00e1s de gusanos, pero la costumbre se diluy\u00f3 tras la conquista espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, en M\u00e9xico a\u00fan se venden chapulines en las calles o en restaurantes como snacks, y a granel en algunos mercados.<\/p>\n\n\n\n Ren\u00e9 Cerritos, investigador de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), <\/strong>que interviene en el proyecto junto con otras entidades acad\u00e9micas, hornea las galletas de chapulines en su casa de Ciudad de M\u00e9xico <\/strong>con su colega Erandi Reyna, del INP.<\/p>\n\n\n\n Su objetivo es que el gobierno las distribuya entre menores de zonas marginadas y que la poblaci\u00f3n en general incorpore el consumo regular de insectos para “reducir enfermedades como hipertensi\u00f3n, diabetes y c\u00e1ncer”, en ocasiones asociadas a la mala alimentaci\u00f3n en edades tempranas, comenta Reyna.<\/p>\n\n\n\n Los aztecas -que seg\u00fan el mito se percataban de los incendios por el r\u00e1pido andar de los chapulines- “ten\u00edan una dieta impresionante (…), mucho mejor de la que tiene M\u00e9xico actualmente”, complementa Cerritos tras cocinar una bandeja de galletas.<\/p>\n\n\n\n En el centro pedi\u00e1trico de Tlaltizap\u00e1n<\/strong>, los ni\u00f1os disfrutan las galletas ligeramente endulzadas con miel y recubiertas de amaranto, sin conservadores.<\/p>\n\n\n\n Los gemelos irrumpen entre risas y gritos buscando las envolturas del alimento que traen juegos o adivinanzas. “\u00a1Me gusta el amaranto y la miel y los chapulines!”, afirma a todo pulm\u00f3n Raymundo Morales, uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n En una fr\u00eda madrugada, el recolector Juan Tula Castillo, de 43 a\u00f1os, se abre paso entre tupidos pastizales en\u00a0Zacatepec, Puebla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Camina hasta 20 kil\u00f3metros por jornada sacudiendo la vegetaci\u00f3n con una cesta de malla a la que se adhieren los chapulines mientras duermen.<\/p>\n\n\n\n Lleva una l\u00e1mpara ce\u00f1ida a la cabeza para evitar caer en hoyos profundos, ser atacado por un animal o incluso asaltado. Tras seis horas recolecta 10 kilos de chapulines que vender\u00e1 por el equivalente a unos 470 pesos a un intermediario, que luego los comercializar\u00e1 en un mercado.<\/p>\n\n\n\n El auge del consumo de insectos a\u00a0nivel internacional\u00a0<\/strong>motiv\u00f3 incluso a la\u00a0empresa francesa Ynsect<\/strong>\u00a0a aliarse con el\u00a0Corporativo Kosmos<\/strong>\u00a0para instalar en M\u00e9xico una granja de\u00a0insectos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mezclados con huevos y otras hierbas, Castillo<\/strong> los consume diariamente durante la temporada se recolecta que este a\u00f1o inici\u00f3 en octubre y concluye con el invierno boreal, al que no sobreviven estos insectos.<\/p>\n\n\n\n “\u00a1Ando en el fr\u00edo y hago esto y nunca me enfermo!”, comenta sonriente al amanecer, con los majestuosos volcanes Popocat\u00e9petl e Iztacc\u00edhuatl de fondo. Para \u00e9l, los chapulines que lo mantienen saludable saben a “camar\u00f3n frito”.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los aztecas consum\u00edan saltamontes, hormigas y otros insectos, adem\u00e1s de gusanos, pero la costumbre se diluy\u00f3 tras la conquista espa\u00f1ola Cuenta una leyenda que los aztecas los adoraban porque les alertaban sobre incendios. Hoy los\u00a0chapulines o saltamontes\u00a0se perfilan como una alternativa para combatir la\u00a0desnutrici\u00f3n infantil en M\u00e9xico\u00a0gracias a sus propiedades alimenticias. Un centenar de ni\u00f1os […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-4280","post","type-post","status-publish","format-standard","category-salud"],"yoast_head":"\nLos chapulines son parte de la dieta de muchos mexicanos <\/h2>\n\n\n\n