{"id":72520,"date":"2026-06-22T16:35:00","date_gmt":"2026-06-22T23:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/periodicorealidades.com\/?p=72520"},"modified":"2026-06-22T16:35:00","modified_gmt":"2026-06-22T23:35:00","slug":"el-error-al-descongelar-carne-que-puede-enfermarte-aunque-se-vea-en-buen-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodicorealidades.com\/index.php\/2026\/06\/22\/el-error-al-descongelar-carne-que-puede-enfermarte-aunque-se-vea-en-buen-estado\/","title":{"rendered":"El error al descongelar carne que puede enfermarte, aunque se vea en buen estado"},"content":{"rendered":"\n

Un h\u00e1bito com\u00fan en muchos hogares puede favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias peligrosas sin alterar el aspecto ni el olor de la carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Descongelar carne parece una tarea sencilla, pero hacerlo de manera incorrecta puede representar un riesgo importante para la salud. Aunque el alimento conserve su color, textura y olor habituales, podr\u00eda contener bacterias capaces de provocar enfermedades infecciosas.<\/p>\n\n\n\n

Especialistas en seguridad alimentaria advierten que confiar \u00fanicamente en la apariencia de la carne para determinar si es segura es un error frecuente. De acuerdo con la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), las propiedades sensoriales de los alimentos no son indicadores confiables de inocuidad, ya que microorganismos como Salmonella<\/em> pueden desarrollarse sin generar cambios visibles.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un estudio publicado en la revista cient\u00edfica Preventive Nutrition and Food Science<\/em> encontr\u00f3 que las muestras de carne de res descongeladas a temperatura ambiente presentaron m\u00e1s del doble de carga bacteriana en comparaci\u00f3n con la carne fresca. En contraste, las carnes descongeladas dentro del refrigerador registraron los niveles m\u00e1s bajos de crecimiento microbiano.<\/p>\n\n\n\n

El riesgo de dejar la carne sobre la encimera<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los errores m\u00e1s comunes consiste en sacar la carne del congelador y dejarla a temperatura ambiente para acelerar el proceso de descongelaci\u00f3n. La FDA considera esta pr\u00e1ctica una de las m\u00e1s peligrosas, ya que expone el alimento a la denominada \u201czona de peligro\u201d, un rango de temperatura entre 4 \u00b0C y 60 \u00b0C donde las bacterias se multiplican r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

Mientras el exterior de la carne se calienta y entra en esa zona de riesgo, el interior puede seguir congelado. Esta diferencia de temperatura crea condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos, incluso antes de que el alimento est\u00e9 completamente descongelado.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

M\u00e9todos seguros para descongelar carne<\/h2>\n\n\n\n

Tanto la FDA como las normas sanitarias mexicanas coinciden en que existen m\u00e9todos seguros para descongelar alimentos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • En refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • En agua fr\u00eda.<\/li>\n\n\n\n
  • En microondas, siempre que se cocine inmediatamente despu\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
  • Directamente durante la cocci\u00f3n, en ciertos productos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 establece que los alimentos potencialmente peligrosos deben mantenerse por debajo de 4 \u00b0C o por encima de 60 \u00b0C para evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias. Adem\u00e1s, advierte que la presencia de grandes cristales de hielo en el empaque puede indicar que el producto fue descongelado y congelado nuevamente, una situaci\u00f3n que incrementa el riesgo sanitario.<\/p>\n\n\n\n

    Un problema que sigue afectando a miles de personas<\/h2>\n\n\n\n

    Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Salud, M\u00e9xico registr\u00f3 20 mil 814 casos de intoxicaci\u00f3n alimentaria bacteriana durante 2025. Las autoridades se\u00f1alan que la contaminaci\u00f3n de alimentos en el hogar contin\u00faa siendo una fuente frecuente de enfermedades gastrointestinales, y que la manipulaci\u00f3n inadecuada de carnes, incluida su descongelaci\u00f3n incorrecta, figura entre los principales factores de riesgo.<\/p>\n\n\n\n

    Por ello, los expertos recomiendan planificar con anticipaci\u00f3n la preparaci\u00f3n de los alimentos y optar siempre por m\u00e9todos de descongelaci\u00f3n seguros, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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